阿偉料理教室

首先第一堂文山社區大學教大家輕鬆做的是「黃蕃茄濃湯+煙燻風味小羔羊」

話說本來今天要做的黃蕃茄貽貝濃湯，因一時忘了把貽貝帶去學校，只好少了「貽貝」點綴

其實要放什麼配料都可以，例如：蝦仁、透抽、蟹肉，任何海鮮、小肉品等等，

主要是做基底的湯底比較重要的。

【黃蕃茄濃湯作法】

《材料》

黃蕃茄、鮮奶油、洋葱、西芹、蒜苗

《做法》

黃蕃茄刻十字，下滾水燙，燙約10-15秒後去皮

洋蔥炒香加入西芹蒜苗再一起炒香

把黃蕃茄入高湯煮滾約20-30分鐘

起鍋後，用果汁機打均勻，調味即可

若要加其他配料，這時再將配料燙熟放入完成的湯品

最後再用鮮奶油裝飾即可。

【煙燻風味小羔羊】

《材料》

小羔羊、迷迭香、茶葉、胡椒、糖、塩

《做法》

先用迷迭香、胡椒塩、橄欖油醃至小羔羊，約略醃個5分鐘

小羔羊撒胡椒塩下油煎煮，煎至表面焦香，

烤箱要先預熱180度～200度，再放入烤箱烤至7分熟(肉質呈現粉紅色左右)

另起鍋放入錫箔紙墊底，放入糖、茶葉，再蓋鍋悶燒

糖會因焛燒產生焦化進而與茶葉相融成煙燻，悶燒到看到煙出來為止

煙燻出來後，開鍋放入網架，再把烤好的小羔羊放入網架上，再蓋鍋煙燻

煙燻時間約為1分鐘即可起鍋。

以上分享都是簡略的分享說明，提供給學員參考，有些「眉角」只能現場實作說明了~

沒有上課的朋友們也沒關係，歡迎您在家試試看，有任何問題可以留言給我~

希望大家都可以在家輕鬆做義式料理囉！

＊最後十分感謝 Shu-Hui Kao學員提供照片。