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由於這次課程中的要烹調的鴨胸，因為本身油脂多，要做到皮酥肉嫩實不容易，
所以在烹煮時，要用逼油的方式，把鴨胸原本的油脂逼出，這樣口感才會出來。
這也就是今天課程精髓~
【酥皮鴨胸佐野莓醬】
《材料》鴨胸、綜合野莓、奶油
《做法》
由於鴨胸的皮厚油脂多，所以煎煮時，不用放太多油，只要少些油來煎煮即可
以中火去煎，在煎的同時利用盤子的重量壓在鴨胸上，一邊煎一邊使力把鴨胸的油逼出
約莫2分鐘後，先把鴨胸取出，把鍋內的油倒掉，再一邊煎一邊壓，一樣約2分鐘左右
這時的鴨胸皮會呈現酥硬的狀況即可，接著事先將烤箱預熱180度
將煎好的鴨胸放入烤箱內，烤7~8分鐘即可完成
野莓醬的部分是將藍莓、紅莓、櫻桃加少許糖和水去熬煮至果莓呈軟熟樣，
再倒調理機打成果泥即可。
圖片中的擺盤花，都是食用花，除了好看，可以吃哦~增加主菜的繽紛感
【奶油菠菜手工餃】
《材料》水餃皮、豬絞肉、鮮奶油、菠菜、洋蔥、米酒
《做法》
洋蔥末炒香、菠菜燙熟切碎加入豬絞肉拌勻，再調味
再用水餃皮把料包入，即成水餃，隨著煮水滾後，煮熟至旁等醬拌煮
奶油白醬：洋蔥炒香，加入少許的米酒和鮮奶油去敖煮，煮至濃稠樣即可
再把煮熟的水餃和白醬伴勻，即可起盤。
起盤後，可加點魚子醬除了點綴裝飾亦可增加不同的口感。
以上作法說明都是簡略的分享，提供給學員參考
有些「眉角」只能現場實作說明了~沒有上課的朋友們也沒關係
歡迎您在家試試看，有任何問題可以留言給我~希望大家都可以在家輕鬆做義式料理囉！
＊最後十分感謝 Shu-Hui Kao 學員提供照片＊
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