阿偉料理教室

這次的課程內容有比較特別著重在刀工上面，以「羅馬式煎鱸魚」這道菜來例

教學員們要怎麼把整條完整鱸魚只取中間的部位，也就是我們俗稱的「菲力」

由於刀工技法非文字可形容，所以這些「眉角」就只有現場的學員們可以親身體驗了

【羅馬式煎鱸魚】

《材料》鱸魚菲力、切碎蕃茄醬、洋蔥、蒜頭

《做法》

取出鱸魚中間菲力的部位，連骨頭都不能黏在魚肉上

再將魚肉撒少許塩、胡椒再將雙面沾麵粉下鍋煎至表面呈金黃色焦香(內部半熟)

另起鍋將洋蔥、蒜頭、蕃茄紅醬一起用小火熬煮至滾熟(可加些蔬菜熬煮，增加甜味)

再將煎好的魚肉放至鍋內燉煮至魚肉內熟，約1-2分鐘即可起盤

魚肉下方的紅黃椒即是煮醬料時的蔬菜，一來增加甜味，又可當擺盤裝飾

【黑松露燉飯佐水波蛋】

《材料》義大利米、黑松露醬、鮮奶油、洋蔥、高湯、奶油、雞蛋

《做法》

義大利米跟洋蔥拌炒，拌炒時隨時加入少許高湯燉煮，高湯的水位以蓋住米飯就好

煮至義大利米心呈現7-8分熟，(米心不可煮全熟，不然就像白米飯一樣會太軟哦！)

所以只要米心有透略軟時即可，再加入黑松露拌炒

若想加點其他配料，例如：菇類、海鮮類等等，就在此時一起加入義大利米鍋內燉煮拌炒

注意~這些配料都要另起鍋煮熟後才能入鍋拌炒～

水波蛋的煮法，水滾加少許塩和白醋(這樣蛋白才容易凝結成形)

再打入雞蛋後，蛋白定形即可起鍋，水波蛋的熟度，依個人喜歡看熟度起鍋即可。

最後起盤將燉飯置下，水波蛋置上，即完成。

食用時，用餐具把蛋用破後，蛋黃會淋至燉飯上也是別有風味哦！

以上作法說明都是簡略的分享，提供給學員參考，也希望大家喜歡~

有些「眉角」只能現場實作說明了~沒有上課的朋友們也沒關係

歡迎您在家試試看，有任何問題可以留言給我~希望大家都可以在家輕鬆做義式料理囉！

＊最後十分感謝 Shu-Hui Kao 學員提供照片＊